評價青貯質量的最好辦法，是通過合理的采樣，并在有計量認準的分析實驗室進行發(fā)酵和營養(yǎng)的分析。此外，實驗室也可以鑒別和量化存在于樣本中的微生物菌群以及霉菌毒素的存在和濃度。然而這種辨別方法是繁瑣且昂貴的。從青貯飼料的氣味分析，也能基本判斷飼料的質量。

    甜味

    有一個說法，具有水果或甜味的青貯，是良好發(fā)酵和穩(wěn)定的飼料。但通常事實并非如此，因為這種氣味通常是由酵母或者某些細菌產(chǎn)生的高濃度酒精所致。酒精可能在青貯中與酸反應，產(chǎn)生酯類并增添了水果香味。由于酵母是青貯產(chǎn)熱事件的主要原因，這些水果味的青貯在出窖后暴露于空氣時，實際上很不穩(wěn)定。玉米青貯和高水分玉米，由于酵母菌在出窖后生長，很容易發(fā)熱，將導致干物質(DM)、能量和營養(yǎng)的明顯損失。

如何評價青貯飼料質量？專家教您通過氣味分析

    霉味

    有氧不穩(wěn)定的青貯也可能存在一些霉爛味或霉味，而且可能存在肉眼可見的霉菌生長。此時，青貯由于腐爛酵母菌的生長已經(jīng)發(fā)熱，因而如同上面所述的，其營養(yǎng)價值也已發(fā)生了明顯的損失。除了先前酵母菌的生長已經(jīng)降低了營養(yǎng)價值，還因為它可能含有霉菌毒素，可以造成嚴重的產(chǎn)量、健康和繁殖問題，因而霉變青貯必須棄用。

    泥土味

    青貯的泥土味，是細菌生長的一種征兆而且可能是高pH的。這類物質有過不同形式的有氧腐敗，涉及由生熱桿菌生長所產(chǎn)生的嚴重發(fā)熱。有這種氣味的物質必須棄用，因為大部分營養(yǎng)物質已經(jīng)損失，如果飼喂，還可能存在負面影響。已經(jīng)發(fā)熱的青貯可以用有機酸產(chǎn)品，通常為丙酸進行處理。

    醋味

    另一種青貯中的刺鼻氣味，是由高濃度的乙酸所引起，醋味易于檢出，因為它與食用醋的味道相似。具有這種氣味占優(yōu)勢的青貯應該立即送樣分析，檢驗其發(fā)酵酸的具體內(nèi)含。如果也存在高數(shù)量的乳酸，而且乳酸對乙酸的比例為3: 1至2：1，那么青貯應該是飼喂良好，而且是有氧穩(wěn)定的。如果酸的內(nèi)含混亂，有酒精和氨氮存在，或許還有丁酸，那么青貯不可能是穩(wěn)定的，還可以觀察到飼料采食量的下降。

    腐爛或魚臭味

    在水分較多的谷物和禾本科牧草，而且特別在苜蓿青貯中，聞到有惡臭的腐敗味并非少見。這種氣味大部與梭狀芽孢桿菌相關。后者利用可溶性糖或有機酸(乳酸)而產(chǎn)生丁酸，該酸還具有一種酸敗的黃油味。這種青貯有黏糊糊的深綠色至黑色的外觀。

    在青貯中過多的蛋白質分解會散發(fā)一種魚臭味，取決于所涉及的梭菌種類，氨基酸可被用于轉換為氨和生物膠。梭狀芽孢桿菌是在厭氧和高濕環(huán)境中生長的，但它是不耐酸性的。因此，具有35%以上干物質的飼草很少發(fā)生梭菌性發(fā)酵，然而取得快速和有效的起始發(fā)酵和pH的快速下降，也能夠將這種令人討厭的東西殺滅掉。

    令人啼笑皆非的是，這種類型的青貯將是有氧穩(wěn)定的，因為丁酸具有強力的抗霉菌性質，但經(jīng)過這種類型的發(fā)酵，其干物質的損失是很大的。還有，它有低水平的能量卻有高可溶性的蛋白質，而且飼料采食量將會下降。通過采用調味劑和香味劑，強制母牛有這種青貯的較高采食量，可能造成產(chǎn)量、健康和繁殖方面的問題。梭菌性青貯不應該喂給新產(chǎn)前后即圍產(chǎn)期的母牛，而對其他的動物，每日不應該采食50克以上的丁酸。為了使青貯有更好的發(fā)酵，建議在青貯時使用高質量的如金青貯發(fā)酵劑。

    指甲油味

    近期在歐洲某些良好發(fā)酵的玉米青貯中，已報道有丙酮(指甲油)的氣味，但沒有霉菌變質的征兆。這種氣味己與奶牛的飼料采食量和奶嚴量的下降相聯(lián)系，而且很少有研究表明與乙醚化合物水平(乳酸乙酯和乙酸乙酯)有強烈相關。

    什么是"正確" 的氣味?

    因為來自發(fā)酵的主要有機酸乳酸是近乎無味的，所以理想的良好發(fā)酵的青貯不應該有強烈的氣味。用含有布氏乳酸桿菌處理的青貯，具有一種特征性的乙酸香味，它仍然是高質量的。任何其他獨特的氣味，都提示應該先拿去送樣分析再去評價青貯的質量，尤其在注意到牛群的繁殖和產(chǎn)量問題時。

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