本文引自農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)
中新網(wǎng)據(jù)聯(lián)合國(guó)網(wǎng)站消息，在4月7日“世界衛(wèi)生日”來(lái)臨之際，世界衛(wèi)生組織發(fā)表媒體通報(bào)強(qiáng)調(diào)，食品安全屬于公共衛(wèi)生優(yōu)先事項(xiàng)。每年有數(shù)百萬(wàn)人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此喪失生命。為此，世衛(wèi)組織將今年“衛(wèi)生日”的主題確定為“食品安全”，倡導(dǎo)在從農(nóng)民、生產(chǎn)商、銷(xiāo)售商、決策者到消費(fèi)者的各領(lǐng)域采取行動(dòng)，共同努力促進(jìn)食品安全。
世衛(wèi)組織發(fā)表媒體通報(bào)稱(chēng)，由于城市化和消費(fèi)者習(xí)慣的改變，更多的人傾向于購(gòu)買(mǎi)和食用在公共場(chǎng)所制備的食品。全球化促使消費(fèi)者日益要求獲得更多樣的食品，致使全球食品鏈日益復(fù)雜和漫長(zhǎng)。因此，在一個(gè)源頭出現(xiàn)的食品污染很可能出現(xiàn)大面積的散播，并由此導(dǎo)致巨大的衛(wèi)生和經(jīng)濟(jì)后果。例如2008年嬰兒配方奶粉中的三聚氰胺污染單在中國(guó)便影響到30萬(wàn)嬰幼兒；2011年在德國(guó)和法國(guó)暴發(fā)的腸出血性大腸桿菌疫情波及歐洲和北美16個(gè)國(guó)家，導(dǎo)致55例死亡，并給農(nóng)民和工業(yè)造成13億美元巨額損失。
世衛(wèi)組織指出，不安全食品每年導(dǎo)致約200萬(wàn)人死亡，其中多數(shù)是兒童。含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。同時(shí)，食品安全的新威脅不斷涌現(xiàn)。食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和消費(fèi)方面的變化、環(huán)境變化、新出現(xiàn)的病原體以及抗微生物藥物耐藥性等問(wèn)題都給國(guó)家食品安全系統(tǒng)帶來(lái)挑戰(zhàn)，而且旅行和貿(mào)易的增加也提高了污染食品國(guó)際傳播的可能性。
為此，世衛(wèi)組織表示，要在今年“世界衛(wèi)生日”期間大力開(kāi)展宣傳行動(dòng)，提高人們對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全，強(qiáng)調(diào)每個(gè)人都能夠?yàn)楸ＷC食品安全作貢獻(xiàn)，并進(jìn)一步推廣使用世衛(wèi)組織的《食品安全五大要點(diǎn)》，為銷(xiāo)售商和消費(fèi)者提供處理和制備食品的實(shí)用指導(dǎo)。這五大要點(diǎn)分別是：保持清潔、生熟分開(kāi)、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物，以及使用安全的水和食物原料。
同時(shí)，世衛(wèi)組織強(qiáng)調(diào)，食品可能在生產(chǎn)和銷(xiāo)售的任何環(huán)節(jié)遭受污染，主要責(zé)任在于食品生產(chǎn)商，但一大部分食源性疾病事件的發(fā)生是因?yàn)樵诩抑?、食品服?wù)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)中不正確制備或不當(dāng)處理食品而導(dǎo)致的；因此，所有食品處理者和消費(fèi)者都應(yīng)了解自己必須發(fā)揮的作用，在購(gòu)買(mǎi)、銷(xiāo)售和制備食品時(shí)采取基本的個(gè)人衛(wèi)生措施以保護(hù)自身健康以及更廣泛的社區(qū)健康。
為此，世衛(wèi)組織建議決策者可以建立并維持適當(dāng)?shù)氖称废到y(tǒng)和基礎(chǔ)設(shè)施，如實(shí)驗(yàn)室，以應(yīng)對(duì)和管理整個(gè)食品鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)；促進(jìn)公共衛(wèi)生、動(dòng)物衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)和其它部門(mén)之間進(jìn)行多部門(mén)合作以加強(qiáng)溝通和聯(lián)合行動(dòng)；將食品安全納入更廣泛的食品政策和規(guī)劃；從全球考慮并在地方采取行動(dòng)以確保國(guó)內(nèi)的食品生產(chǎn)在國(guó)際上是安全的。
同時(shí)，食品處理者和消費(fèi)者應(yīng)該了解他們使用的食品，包括閱讀食品包裝上的標(biāo)簽，做出知情的選擇，熟悉常見(jiàn)的食品危害物等；安全處理和制備食品；根據(jù)世衛(wèi)組織的《減少微生物污染五大要點(diǎn)》來(lái)種植水果和蔬菜。
